تكنولوجيا التعبئة والتغليف لللحوم الطازجة

مع تطور الاقتصاد الاجتماعي وسعي المستهلكين لجودة الحياة، أصبحت العلاقة بين تعبئة اللحوم وحياة الناس اليومية وثيقة بشكل متزايد.مواد وتقنيات تغليف اللحوم لديها آفاق واسعة للسوقالبحوث حول مواد وتقنيات تعبئة اللحوم لا يمكن أن تعزز القيمة المضافة لمنتجات اللحوم فحسب، بل يمكن أن تعزز أيضا تقدم صناعة اللحوم بأكملها.

الصندوق

عادةً ما يتم تقديم اللحوم المبردة التي تباع في محلات السوبر ماركت على صحون البوليستيرين، مع وضع ورق امتصاص في الجزء السفلي من الصندوق لاستيعاب عصير اللحوم،جعل اللحوم حمراء مشرقة بشكل خاص وتحفيز رغبة المستهلكين في الشراء.

المواد الشفافة المستخدمة عادة هي:

السيلوفان، المغطاة بالنيتروسلولوز على جانب واحد، يمكن أن تمتص الرطوبة من سطح اللحم وتصبح مشبعة عند الاتصال بها،وبالتالي تعزيز دخول الأكسجين للحفاظ على لون ممتاز وتقليل فقدان الوزنولكن إذا كان كلا الجانبين من ورق الزجاج مغلفة بالنيتروسلولوز، فإنه لا ينطبق.

يمكن تقسيم البولي إيثيلين ، المختصر باسم PE ، إلى PE منخفضة الكثافة ، PE متوسطة الكثافة ، PE عالية الكثافة. لديه قابلية عالية للدخول إلى الأكسجين ، وخاصة PE منخفض الكثافة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البولي إيثيلين على نسبة عالية من الأكسجين.لديها مقاومة حمضية و قاعية جيدة، مقاومة للزيت، وقابلية بخار الماء، مما يجعلها مناسبة للغاية لتعبئة اللحوم الطازجة. عيب هذه المادة هو ضعف قوة الشد والمقاومة للارتداء.

التعبئة الفراغية

التعبئة الفراغية تشير إلى استخراج كل الهواء داخل التعبئة واستخدام مواد التعبئة ذات نفاذية الأكسجين منخفضة للغاية لمنع دخول الأكسجين الخارجي ،الحد من معدل الأكسدة والشحومة لللحوم الطازجة لضمان طازجيتهابعد تغليف الفراغ، بسبب حجب الأكسجين، ستظهر معظم منتجات اللحوم باللون الأحمر الداكن، وهو ما يضر بمظهرها.إذا عادت اللحوم المبردة إلى لون أحمر مشرق عند تعرضها للأكسجين بعد تفريغهالذلك، يتم استخدام عبوات الفراغ بشكل عام في الفنادق وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة التي تتطلب أوقات تخزين طويلة وجودة عالية.

المواد المستخدمة في التعبئة الفراغية تشمل ليس فقط بوليفينيليدين كلوريد (PVDC) مع قابلية جيدة للأكسجين ومقاومة التقلص، ولكن أيضا البوليستر، البولياميد، النيلون، فيلم البوليستر،والمواد متعددة الطبقات من البولي إيثيلين.
من بينها، كلوريد البوليفينيلدين لديه أعلى مقاومة لنقل الأكسجين وبخار الماء من بين مواد الغشاء المختلفة،ولكن أكبر عيب لها هو عدم قدرتها على تحمل الختم الحراريالبوليستر لديه قوة سحب قوية ورقة؛ النيلون لديه نفوذ الأكسجين الجيد، مقاومة الحرارة والبرد، وخصائص ميكانيكية قوية.لديه نفوذ كبير بخار الماء وهو مكلف، لذلك يتم استخدامه كمادة للتعبئة الفراغية لللحوم الطازجة في شكل مركب متعدد الطبقات.

تغليف الغلاف الجوي المعدل
تعبئة الغلاف الجوي المعدل ، والمعروفة أيضًا باسم التعبئة القابلة للنفخ هي عملية استخراج الهواء من كيس التعبئة ثم ملؤه بنسبة معينة من النيتروجين ،غاز ثاني أكسيد الكربون، والأكسجين لتقليل إمكانية اختراق الأكسجين ، وبالتالي منع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة وإطالة مدة صلاحية المنتج.اللحوم الطازجة الباردة يمكنها الحفاظ على لونها باستخدام عبوات الغلاف الجوي المعدلة.

التعبئة الحرارية الفراغية

الفرق بين التعبئة الحرارية المقلقة في الفراغ والتعبئة الحرارية في الفراغ يكمن بشكل رئيسي في نطاق تطبيق المنتج.يتم استخدام العبوات المقاومة للحرارة بشكل رئيسي للمنتجات التي تتطلب طبقة مقاومة للرطوبةيتم استخدام التعبئة الفراغية بشكل رئيسي للأطعمة التي تتطلب "تثبيط نمو البكتيريا، وتجنب الأكسدة، ونمو العفن، والتلف".تغليف مقاوم للحرارة يسخن الفيلم المقلق ليتم الالتزام به بقوة على المنتج، الذي لا يحقق فقط مقاومة للرطوبة ولكن أيضا يجعل المنتج أكثر جاذبية من الناحية الجمالية.

يمكن تعبئة قطع كبيرة من اللحوم باستخدام عبوات خفية تتقلص الحرارة.ميزة هذا شكل التعبئة هو أنه يمكن أن تقلل بشكل فعال من معدل كسر الحقيبة والقضاء على ظاهرة تسرب العصير أثناء التعبئة الفراغلا يمنع معالجة التقلص الحراري تحت الفراغ فقط من انتشار البكتيريا الهوائية على سطح اللحوم المبردة ، بل يمنع أيضًا التلوث الثانوي لللحوم المبردة ،إطالة عمر الصلاحية بشكل فعالبالمقارنة مع تغليف الغلاف الجوي المعدل ، فهي مريحة للنقل ولديها تكاليف تغليف أقل.

يحتوي استخدام آلة التعبئة والتغليف المتقلصة الحرارية على وظائف الختم والمقاومة للرطوبة ومكافحة التلوث وما إلى ذلك ، ويمكن أن يحمي السلع من الآثار الخارجية.لديها درجة معينة من التخزين، وخاصة عند تعبئة الأشياء الهشة، فإنه يمكن أن يمنع الأوعية من الانتشار عند كسر.